陕西关中地区人民特别喜欢吃蒜,有‘吃面不吃蒜,香味少一半’的说法,真是人见人爱,老少皆宜。我国是世界大蒜的主要产区之一,中国大蒜的品质一直为世界所推崇。但多年来,我国大蒜始终以原料的形式出口和在国内市场流通。大蒜深加工产业少,所以容易受市场波动影响,许多大蒜产区在丰收之年因为价格低只能烂在地里。
大蒜一般采收下来晒干后,天气越热,它处于休眠状态,不发芽。经过冬天,气温回升后,它一般就会发芽,容易产生霉菌。圣达微波灭活设备可以在短时间内用微波通过穿透式摩擦来快速灭掉大蒜内部的活性酶,抑制大蒜发芽生霉。
采用微波烘干设备烘干大蒜具有以下特点:
1、加热迅速、加热均匀,烘干速度快,产品品质好。由于微波的穿透性很强,可以直接穿透大蒜,被大蒜中的水分子吸收而迅速升温,*热传导过程,因此大蒜烘干时间短,速度是传统工艺的数倍至数十倍;由于水分子对微波吸收好,所以含水量高的部份,吸收微波功率多于含水量较低的部份,利用这一特点,微波加热可以达到加热均匀的效果,防止大蒜因加热不均匀而导致外焦内嫩的现象,产品品质好。
2、灭活、灭霉、保鲜。微波的杀菌作用是微波电场的热效应与生物效应双重作用的结果,包装后的蒜片在75~85℃的微波场中数分钟,其附带的细菌、霉菌、大肠杆菌被有效杀灭;由于杀菌温度低,时间短,因此可很大程度的保存产品的原有色泽、香味、营养成分等,提高产品品质,达到保鲜的目的。